Tuniská

Tuniská kuchyně je velmi rozmanitá. Nejtypičtější tuniskou surovinou je harissa a kuskus. Harissa je pálivá pasta, která je vyrobena z rozdrcených pálivých paprik, česneku, koriandru, papriky, soli, olivového oleje a římského kmínu. V Tunisku se harissa používá k přidání pikantnosti do masa, zeleninových pokrmů ale i třeba jen jako předkrm s chlebem.

Kuskus je považován za tuniské národní jídlo. Je to vlastně krupice z pšenice, nejčastěji se používá jako příloha k hlavnímu jídlu. V Tunisku jsou známy ale stovky různých způsobů jak připravit kuskus. Lze ho připravit se zeleninou, hověžím či jehněčím masem. Velmi časté je barvení kuskuku na oranžovo přidáním dýně.

Co se týče pečiva, převažují zde bagety francouzského stylu, na venkově stále vyrábí tradiční placky tabouna, které se koření anýzovou směsí. Známé jsou i taštičky Brik z lískového těsta, které se plní vším možným, např.: masem, zeleninou, mandlemi, medem, plody moře....Podávají se jako předkrm.

Tradiční tuniské zákusky jsou velmi sladké, až přeslazené, používají se v hojné míře med a různé druhy ořechů. Velmi známý dezert je Baklava, který je plněný mandlemi, oříšky, pistáciemi, máčený v medu. (viz. recepty - Moučníky)

Na tuniských stolech naleznete kuřecí, hovězí, jehněčí, skopové, ryby, plody moře. Na jihu země lze jako specialitu ochutnat velbloudí maso.

Odpolední siesta by se asi těžko obešla bez šálku horké kávy nebo silného černého čaje s mátou. Velice oblíbená je i vodní dýmka s velkým výběrem ochucených tabáků tzv. Šíša.

Tuniská vína jsou lehce alkoholická, zachovávají si přírodní chuť, patří k velmi kvalitním a cenněným. Tuniské lahvové pivo se jmenuje Celtia, čepované zde není příliš bežné. Pravá " turecká " káva je velmi silná, podává se v malých šálcích. Někdy se pro chuť a vůni přidává koriandr ( kardamon).

Koření: šafrán, kmín, paprika, černý pepř, koriandr